咱们中国东谈主餐桌上最常见的两谈菜——醋溜土豆丝和番茄炒蛋，最近被中国科学家扒出了惊天精巧，两谈菜的主要食材原料可能是“嫡系支属”。
这事儿听着比“冬瓜和西瓜是亲戚”还离谱，但中国农业科学院深圳农业基因组筹划所（岭南当代农业科学与时候广东省推行室深圳分中心）筹划员黄三文团队勾搭中外科学家的最新筹划，硬是给这对看似八竿子打不着的蔬菜，理出了一条昭彰的眷属血统线。
菜市集里的“遁藏亲戚”
每天傍晚的菜市集，土豆和番茄总在相邻的摊位出现。圆滔滔的土豆裹着土壤，鲜红的番茄闪着明后，一个藏在地下低调孕育，一个挂在枝端招摇过市。如果有东谈主说“它们是一家东谈主”，摊主大宗会笑着摆手：“小伙子怕不是买菜买吞吐了？”
植物学家们可莫得吞吐，他们专爱较这个真。筹划团队花了五年时辰，给茄科植物作念了一次“基因亲子武断”。他们网罗了全球 103 种茄科植物的基因样本，从南好意思洲的野生马铃薯到非洲的紫番茄，以致连咱们用来作念香料的辣椒、作念药材的枸杞齐没放过。通过基因测序时候，极少点收复出这个眷属的进化树。
效果出来那天，别说正常东谈主，连一众老西宾齐惊掉了下巴：在距今约 1200 万年前，土豆和番茄的共同先人生活在南好意思洲的安第斯山脉。其后跟着板块通顺讲理心变化，这个眷属渐渐分化，一支钻进地下长成了块茎（土豆），另一支爬到地上结出了浆果（番茄）。就像东谈主类先人走出非洲后，在不同大陆演化出不同肤色，这对植物亲戚也在千万年里，活成了相互认不出的形势。
更挑升想的是，筹划还发现辣椒其实是它们的“远房表弟”。大要在 1900 万年前，辣椒眷属就和土豆、番茄的先人分谈扬镳。原本咱们吃的地三鲜，竟是一个眷属的大要会。
植物界的“变形记”
要交融土豆和番茄的亲缘相关，得先望望它们的“童年照”。把土豆幼苗和番茄幼苗摆在沿路，你会发现它们的叶子形式险些一模一样，齐是互生的羽状复叶，角落带着海潮状的锯齿。直到长出果实，这对“兄弟”才启动“长偏”。
筹划团队用三维建模时候，收复了它们共同先人的款式：一种半匍匐的草本植物，既有稍许推广的地下茎，也能结出小而酸涩的果实。这就像一个大眷属里，有的孩子罗致了“地下糊口妙技”，有的则施展了“地上效果天禀”。
土豆为什么要钻进土里？筹划发现这和安第斯山脉的恶劣环境关联。1200 万年前的南好意思洲，火山行径时常，地表温度变化剧烈。为了规避顶点缓和和食草动物，土豆的先人渐渐把营养储存在地下茎里，渐渐演化出肥厚的块茎。这些藏在土里的营养仓库，让它们在干旱和凉爽时也能存活，就像植物界的蛰伏妙手。
番茄选拔了另一条路。它们的果实渐渐变得美丽多汁，不是为了凑趣东谈主类，而是为了眩惑鸟类来吃。鸟类消化果肉后，会把种子带到更远的场合，匡助这个眷属开疆拓境。当今超市里红彤彤的番茄，其实是东谈主类选育的甜密版块，厉害人茄唯独樱桃大小，酸得能让东谈主蹙眉。
基因测序还揭示了一个更真谛的细节：限度土豆块茎变成的基因，和限度番茄果实发育的基因，其实是由归并个“先人基因”突变而来。就像归并款软件，在不同电脑上装置了不同插件，一个变成了“地下储存系统”，一个变成了“地上衍生器具”。
植物也有“身份证”
给植物认亲可不是科学家的闲情逸致。此次筹划用的基因测序时候，就像给每汲引物办了张“基因身份证”，在农业分娩上有大用处。
咱们吃的土豆，其实有个“有毒的亲戚”——龙葵。这两汲引物的块茎长得很像，但龙葵的块茎含有剧毒的龙葵碱。有了基因身份证，农民就能通过快速检测，分袂出有毒的野生品种，幸免误采误食。
番茄的育种也因此受益。筹划发现，当代番茄之是以莫得厉害人茄耐储存，是因为丢失了一个限度果实硬度的基因。科学家正垄断这个发现，把厉害人茄的耐储基因“搬”到栽培品种里，以后超市里的番茄就阻截易烂了。
最让东谈主期待的是“超等作物”的培育。既然土豆和番茄亲缘相关这样近，科学家正在尝试培育一种“上结番茄、下长土豆”的植物。而且一经在推行室里凯旋了：上头结着红彤彤的番茄，底下长着一串串土豆，大大升迁了地盘垄断率。诚然当今果实还比拟小，但将来可能会出当今咱们的餐桌上。
基因测序还帮咱们贬责了一个千古繁重：“番茄”到底是什么？有东谈主说它是蔬菜，有东谈主说它是生果。从基因上看，番茄属于浆果类，和葡萄、蓝莓是归并类，妥妥的生果。但 1893 年好意思国最高法院却裁定它是蔬菜，因为“东谈主们庸碌把它作念熟了吃”。当今科学家笑着说：“从基因身份证看，番茄是生果，但咱们尊浩人人把它当蔬菜炒鸡蛋的风气。”
菜市集里的“眷属约会”
知谈了土豆和番茄的亲缘相关，再逛菜市集就像进入眷属约会。除了这对“中枢亲戚”，茄子是它们的“堂兄”，枸杞是“远房表妹”，以致连香烟齐算得上“沾亲带故”。这个庞杂的茄科眷属，占据了咱们餐桌的半壁山河。
科学家们还给这些蔬菜排了个“眷属辈分”：
最早分家的是枸杞，大要在 2500 万年前就自强门庭了。这解释了为什么枸杞长得和其他茄科植物判袂那么大——它选拔在干旱地区发展，进化出了耐旱的灌木形态，果实也特化成了富含糖分的小红果。
然后是辣椒眷属，1900 万年前和土豆、番茄的先人分开。它们发展出了特有的辣椒素火器，这种让嘴巴发烫的化学物资，其实是为了驱赶哺乳动物，只让鸟类吃——因为鸟类不会龙套辣椒种子，而哺乳动物的臼齿会把种子嚼碎。
最亲近的要数土豆和番茄，直到 1200 万年前才精致分家。这亦然为什么它们的基因相似度高达 92%，比东谈主类和黑猩猩的基因相似度只低了极少点。如果你把土豆的花和番茄的花放在沿路，会发现齐是五星形式，连花蕊的陈设方式齐如出一辙。
更神奇的是，这些亲戚之间还能“跨物种疏导”。农民们早就发现，把土豆和番茄种在沿路，两者的产量齐会升迁。科学家当今才明白，这是因为它们根系分泌的化学物资能相互促进孕育，是刻在基因里的“眷属协作精神”。
厨房里的“眷属不停”
再将视野投向厨房，这里顿时变成了植物眷属的约会现场。来试试这些“亲戚组合”不停，滋味里齐藏着基因的分缘。
番茄炖土豆：这谈国民家常菜，其实是最正统的“眷属聚餐”。土豆的绵密和番茄的酸甜，在高温下会产生奇妙的化学响应。科学解释是：土豆中的淀粉能吸附番茄的有机酸，番茄的果酸又能领悟土豆的淀粉，让口感更暴露。难怪这谈菜从东北到西南，风靡泰半个中国，原本是基因在指示咱们的味觉偏好。
辣椒炒茄子：这对“堂兄弟”的组合也很经典。茄子吸油，辣椒提香，两者搭配能均衡口感。筹划发现，茄子皮中含有的花青素，和辣椒中的维生素 C 是“黄金搭档”，沿路吃能升迁抗氧化能力。
番茄辣椒土豆汤：把这三个亲戚炖在沿路，等于一谈营养满分的“全家福汤”。土豆提供淀粉，番茄提供维生素 C，辣椒提供维生素 B，三者互补，既好喝又健康。
烹调时还有个小法门：土豆和番茄齐可爱酸性环境。炒土豆时加点番茄汁，土豆会更软烂；炖番茄时加几片土豆，番茄的酸味会更轻柔。这是因为它们的细胞结构相似，对酸碱度的响应也一样，是眷属遗传的“共同喜好”。
植物演化的启示
土豆和番茄的分家史，其实是一部植物界的“糊口启示录”。在 1200 万年的时辰里，它们濒临一样的环境挑战，选拔了不同的糊口政策，最终齐在东谈主类的餐桌上占据了置锥之地。
土豆的政策是“低调储蓄”，把营养储存在地下，不张扬不惹眼，却在关节时刻能扛过危险。这像极了生活中那些缄默齐集、动须相应的东谈主。番茄的政策是“高调传播”，用美丽的果实眩惑宝贵，借力他东谈主扩大糊口领域。这也像另一种糊口灵敏——懂得展示我方，借力而为。系数茄科眷属的凯旋，在于它们的“种种性发展”：有的发展出毒素防患，有的发展出独特滋味，有的强化了储存能力。就像一个大眷属，兄弟姐妹各有长处，才能在复杂的寰球里站稳脚跟。
科学家说，筹划植物演化，其实亦然在筹划生命的韧性。从南好意思洲的安第斯山脉到寰球各地的菜市集，土豆和番茄用千万年的演化阐发：所谓凯旋，不是唯惟一种活法，找到相宜我方的糊口方式，就能灵通精彩。
下次再炒番茄土豆丝时，不妨想想这对跳跃千万年的植物亲戚。它们从归并颗种子启程，在时光里活出了不同的款式，却最终在咱们的餐桌上再会。这八成等于生命最奇妙的场合——不管走多远，总关联联把咱们测度在沿路。而科学的乐趣，就在于发现这些瞒哄在寻常事物背后的惊东谈主精巧，让每一口家常菜，齐吃得出时光的滋味。
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作家：花茶